리비에라 기관 L’Oasis의 수석 페이스트리

리비에라 기관 셰프 마카롱을 만들다

리비에라 기관

요리 재료로서 식물의 특성을 강조하는 장인 제품의 배열이 꾸준히 증가하고 있습니다. Mandelieu-La Napoule의 관광 안내소에는 초콜릿, 꿀, 심지어 Mimocello라고 불리는 보드카 기반 주류가 포함된 현지 제조 미모사 제품이 전시되어 있습니다.

그러나 미모시스트라는 직업 또는 미모사를 재배하는 사람들은 사라질 위기에 처해 있습니다. 20세기
초에 Mandelieu에서 가장 오래된 지역인 Le Capitou에서 80명의 재배자가 일하고 있었습니다.
1920년대에 절단된 미모사의 전체 철도 차량은 칸과 라 나풀을 떠나 모스크바와 런던과 같은 꽃
시장으로 향했습니다. 오늘날에는 소수의 미모시스트만이 남아 있으며, 대부분은 미모사의 ‘황금
삼각형’으로 알려진 Mandelieu, Tanneron 및 Pégomas 사이의 산맥인 Massif du Tanneron 주변의
땅에서 꽃을 재배하고 있습니다.

리비에라

Mandelieu 바로 내륙의 16세기 마을인

Pégomas의 조용한 막다른 골목에서 나는 그녀 가족의 원예 사업인 La Colline des Mimosas에 있는 Cécile Reynaud를 찾았습니다. 그녀는 지나가는 손님들의 꾸준한 흐름을 위해 갓 자른 가지를 실은 꽃다발을 포장하느라 바빴습니다. Reynaud는 3대째 미모시스트입니다. 그녀의 할머니는 1930년대에 향수 공장에 판매하기 위해 처음으로 미모사를 심었습니다. 오늘날 그들의 시장은 절화 시장으로 개인과 전문가, 계절 축제에 연간 100,000개 이상의 꽃다발을 공급합니다. “저는 미모사에 너무 빠져서 시즌이 되면 냄새를 맡을 수 없게 됩니다.”라고 그녀는 말했습니다.

Reynaud와 같은 Mimosistes는 수확의 일생 동안 개발된 식물을 조작하는 능력인 예술의 대가입니다. 온도가 조절되는 방인 포스리(Forcerie)보다 더 분명한 곳은 없습니다. 온도 조절실에서는 아직 열리지 않은 새싹의 가지가 6~36시간 동안 덥고 습한 조건에서 개화하도록 “강제”됩니다. 이 기술은 절화의 수명과 성장기를 최대 10일까지 연장합니다. 모방자의 재능은 꽃을 포세리에 얼마나 오래 놓아둘 것인지 정확히 아는 것입니다. “너무 오래 두면 돌아올 수 없는 곳이 되고 꽃이 시들게 됩니다.”라고 그녀는 말했습니다.

Pégomas에서 나는 주거 지역을 지나 샤넬과 디올과 같은 향수 회사에 생제품을 공급하는 그라스와 장미, 아이리스, 재스민 정원으로 짧은 거리를 운전했습니다. 현재 향수 공장에서 볼 수 있는 미모사의 대부분은 합성 제품입니다. 폼폼이 너무 가벼워서 충분한 에센스를 추출하는 데 필요한 양이 실제 형태를 사용하기에는 너무 노동 집약적인 것으로 간주되기 때문입니다. 그러나 이것이 변화하고 있다는 희망적인 신호가 있습니다. Reynaud는 다음 날 “그랑 네즈”를 방문할 준비를 하고 있었습니다. 향을 만드는 능력으로 인정받은 조향사입니다.